O açúcar presente naturalmente no leite se chama lactose. Para digerir o leite, nosso corpo precisa quebrar a lactose gerando como resultado dois açúcares menores: a glicose e a galactose. E quem serve de “martelo” pra quebrar é uma enzima, chamada lactase.
A intolerância à lactose acontece quando, ao longo da vida, algumas pessoas diminuem a produção desta enzima e ficam incapazes, parcial ou totalmente, de digerir este açúcar do leite. Mas isso não precisa ser motivo de privação. Apesar de não ser possível remover a lactose, industrialmente é possível transformá-la, de maneira que o produto possa ser ingerido por quem é intolerante à lactose.
Como é feito o leite sem lactose?
Já que o problema que afeta quem possui intolerância à lactose é não conseguir quebrar a lactose, o que a indústria faz é, com a ajuda da enzima lactase, realizar esta quebra. A enzima é adicionada ao leite e deixada agir por um tempo para que quebre este açúcar em glicose e galactose. Ou seja, a lactose não é removida do leite, mas sim, “pré-digerida”. Entenda melhor assistindo ao vídeo!
O que tem de diferente?
A glicose e a galactose conferem um gosto mais adocicado do que quando unidas na forma de lactose. Por isso, o leite zero lactose é mais doce. Estes açúcares também podem contribuir para o escurecimento do leite durante o tratamento térmico, afetando a sua cor e tornando-o levemente rosado. No entanto, os produtos sem lactose, apresentam o mesmo valor calórico e fornecimento de nutrientes do que os leites comuns.
Sabemos que o leite zero lactose é um alimento muito consumido naturalmente e também utilizado em preparações por muitas pessoas, mas também sabemos que para alguns, dependendo do grau de intolerância à lactose, a única alternativa é o consumo de bebidas vegetais. Portanto, fizemos uma seleção de leites zero lactose e de bebidas vegetais para te ajudar no momento da compra!
Para encontrar mais produtos no aplicativo, dentro da categoria “Leite”, clique em “Zero Lactose”. E temos também uma categoria exclusiva para “Bebidas Vegetais” 😉.
Uma resposta
Olá, muito interessante e esclarecedor a explicação estou no grupo dos intolerantes, uso direto o app mas morro no sul Curitiba,
e muitos das opções que vocês sugerem não é encontrado em nossa região gostaria que olhassem os produtos comercializados para nós, dos diversos produtos que quando consultado no app não esta no banco de dados eu faço procedimento para cadastrar, mas nunca tive um retorno se foi feito de maneira certa ou se cadastrado, bastante frustrante!